Acerca de Diplomado en Gastronomía Colombiana como Factor Diferencial Patrimonial
Objetivo General
El propósito fundamental del diplomado en patrimonio cultural y gastronomía colombiana, es dar continuidad con el desarrollo integral y competente de todos aquellos que están inmersos en el sector, turístico o/y gastronómico, y puedan formar parte de nuevos proyectos en el sector que resalten el patrimonio cultural colombiano.
Las cocinas tradicionales son manifestaciones de nuestro patrimonio cultural, donde debemos de salvaguardarlas, respetarlas, y dar a conocer a las nuevas generaciones. Es un hecho que esta se debe investigar en diferentes regiones de Colombia y conocer su proceso desde la siembra, recolección y elaboración para honrar a los cocineros y cocineras encargados de esta tradición culinaria y alimentaria que con su conocimiento y práctica dan identidad y sentido de pertenencia a la gastronomía colombiana.
Habilidades y competencias
Habilidades y competencias
- Observa, aprecia y valora críticamente diferentes manifestaciones culturales y artísticas del patrimonio cultural colombiano.
- Entender el significado de patrimonio y la trasmisión de mensajes, contenidos en el legado de las generaciones pasadas han dejado a las futuras.
- Clasifica los productos agro alimenticios y artesanales en Colombia con denominación de origen, con el fin de reconocer algunas de las más importantes características culturales del país.
- Reconoce los diferentes periodos históricos de la gastronomía colombiana, con el fin de identificar su evolución y principales características en diversos periodos.
- Registra el proceso de elaboración de una receta de la gastronomía colombiana, con el fin de identificar su historia y la influencia cultural que ejerce sobre la región a la cual pertenece.
- Distingue y rescatar productos, recetas y saberes propios de la gastronomía nacional, con el fin de recuperar tradiciones que pertenecen a la cultura de Colombia.
- Explora los principales aspectos gastronómicos de un departamento en Colombia, con el fin de identificar sus características culturales y geográficas.
- Conoce las diferentes entidades gubernamentales y políticas que favorecen el patrimonio cultural inmaterial gastronómico colombiano.
CONTENIDO
Modulo 1.
Modulo 1.
Tema Principal: Gastronomía como Patrimonio cultural inmaterial y periodos históricos de la cocina colombiana.
Módulo 2.
Tema Principal: Productos étnicos y principales alimentos colombianos con denominación de origen.
Módulo 3.
Tema Principal: Regiones colombianas y su clasificación gastronómica de cada una de ellas en amasijos, sopas, dulces, bebidas, fritos, sancochos, tamales, arroces, carnes, mariscos y pescados.
Módulo 4.
Tema Principal: Identidad Colombiana
