Técnico Profesional en Operación Gastronómica

El crecimiento del sector gastronómico en el mundo y en especial en Colombia, ha dado cuenta de la necesidad de promover el desarrollo de nuevos profesionales en el sector de alimentos y bebidas, que satisfagan las necesidades, deseos y expectativas del cliente.

Este programa está dirigido a personas que deseen formarse para ocupar el eslabón productivo en la cadena de servicio, prepararse para que sus capacidades productivas y operativas sean de excelente nivel en el área de cocina.

El desarrollo del técnico profesional se basará mediante teoría clásica de la cocina, como: cortes; métodos de cocción; preparaciones de fondos y salsas clásicas, necesarias en el proceso de preparaciones más elaboradas; manipulación de alimentos y fundamentos teórico prácticos en el área de cárnicos y panadería; ramas de conocimiento esenciales dentro de la cocina.

Perfil profesional

El Egresado del Programa Técnico Profesional en Operación Gastronómica, tendrá la capacidad de:

• Demostrar el conocimiento práctico y teórico en la cocina, a partir de la elaboración de recetas.
• Manipular de manera higiénica y correcta los alimentos, para asegurar el cumplimento de la normatividad vigente.
• Ofrecer un servicio de calidad para satisfacer las expectativas de los clientes y promover la competitividad del negocio.
• Comprender las diferencias humanas a través del reconocimiento del otro, con el fin de propiciar un ambiente laboral agradable y productivo.
• Apoyar procesos en la elaboración de nuevos menús a través del reconocimiento del origen y las características culturales de los alimentos.
• Proponer cambios y transformaciones en diversas recetas, de acuerdo a los fundamentos teóricos y prácticos que desarrolla a lo largo de su proceso formativo dentro de la cocina y la concepción artística de la misma.
• Apoyar procesos en el área de panadería y pastelería para diversos establecimientos del sector de alimentos y bebidas.

Matemáticas Básicas

Orientación a la actividad gastronómica

Higiene y Manipulación de Alimentos

Historia de la alimentación

Preparación de Alimentos I

Comunicación oral y escrita

Catédra Manuela Beltrán

Ética

BiologÍa

Cadenas de producción Alimentaria

Práctica I

Servicio al cliente

Educación Ambiental

Inglés básico

Cerebro

Historia del Arte

Química

Manejo de Bar

Corte de Carnes

Preparación de Alimentos II

Estética

Constitución Política

Inglés Técnico I

Principios de investigación

Apreciación del arte I

Patrimonio Cultral y Gastronomía Colombiana I

Panadería y Pastelería I

Práctica II

Francés I

Inglés Técnico II

Investigación I

Teoría del Color

Electiva I